Кухня #1
Тайская кухня до сих пор остается #1 в моем топ-листе. Я помню, как мы прилетели в Паттайю, и, несмотря на шок, который я испытала, пройдя по Walking Street, я не хотела уезжать оттуда обратно в Китай ?.
Воистину, Тайланд – это Рай для любителя морепродуктов: кальмары, устрицы и креветки-креветки-креветки ?. Мой любимый рис в ананасе тоже родом оттуда. Даже лапша с соевыми ростками, которая так популярна в Китае, здесь готовится особенно вкусно: вы можете распробовать сочетание ингредиентов со специями, а не просто сжечь рот, превратившись в дракона ?.
Но самым любимым оказался острый суп на кокосовом молоке с морепродуктами и лемонграссом – Том Кха Кунг ?. Однажды вечером мы решили отведать чего-нибудь традиционного, и попали в точку.
Стоит ли? Креветки и кокосовое молоко
Попробовав его впервые, я не поверила своим вкусовым рецепторам. Это необычное сочетание кислого, острого и молочного было настолько гармоничным и запоминающимся, что с тех пор, мы заказывали его в каждом заведении, желая уловить нотки пропорций его составляющих.
Конечно, все готовят его по-разному. И я не исключение. Вернувшись домой после полутора лет своих путешествий, мне захотелось почувствовать знакомый смак теплых краев. Особенно это актуально зимой, когда на улице холодно, снежно и тускло.
Предупрежу сразу: ценник такого блюда немаленький, поскольку ингредиенты не распространены на наших просторах. Также, некоторые из них отыскать очень тяжело (например, мы так и не нашли лимон-траву, но заменили ее лаймом). Поэтому советую заглянуть в такие магазины, как Ашан и Мегамаркет, там вероятность скупиться гораздо выше.
Здесь вам предложен рецепт, адаптированный под возможности стран СНГ. Он, быть может, не соответствует классическому, но 100% вкусный. А еще я рекомендую каждому кулинару не бояться экспериментировать и готовить, опираясь на свой вкус.
Итак, поехали.
Том Кха Кунг
Ингредиенты:
– маленькие/средние креветки, 300 г;
– огромные креветки (не знаю, что за сорт), на каждую порцию;
– красная рыба, 200 г;
– кальмары – 1 шт.;
– сельдерей, 2 стебля;
– имбирь, 10г;
– чеснок, 2 зубчика;
– рисовая лапша;
– лимон/лайм, по вкусу;
– лимонная кислота (если найдете), по вкусу;
– консервированное кокосовое молоко – 3 банки (в среднем 1 л);
– устричный соус – 3 ст.л.;
– лук порей, по вкусу;
– приправа «Смесь перцев», по вкусу;
– приправа «Паприка», по вкусу;
– соль, по вкусу;
– !Грибы Шиитаке (по желанию) – 1 пачка (если сушенные), 250 г (если свежие)
– !Морские гребешки (по желанию) – 100 г
Порядок приготовления
❗Если Вы решили использовать засушенные грибы Шиитаке (такие обычно продаются в отделе “Все для суши”), то не забудьте, что их нужно будет предварительно замочить на 3 часа, и потом отваривать на протяжении 40 минут.
1. Разморозить продукты.
2. Нарезать красную рыбу кусочками.
3. Поставить пол литра воды на огонь, довести до кипения, посолить, закинуть красную рыбу в воду. Варить 15 минут на медленном огне.
4. Очистить маленькие/средние креветки и удалить вену.
5. Нарезать стебель сельдерея. Нарезанное разделить на две части. Одну из них закинуть в бульон.
6. Очистить и натереть имбирь.
7. Надавить чеснок.
8. В глубокую сковородку добавить устричного соуса, подождать закипания и закинуть креветки. Через минуты две добавить часть сельдерея, чеснок и имбирь. Можно солить-перчить, по вкусу.
9. Влить в наваристую воду с рыбой кокосовое молоко, добавить специи, довести до кипения.
10. Добавить содержимое сковородки в кастрюлю.
11. Нарезать лук порей, добавить в суп.
12. Если у Вас есть лимон-трава, ее тоже нарезать и закинуть в суп. Если нет – пропустить этот шаг.
13. Если Вы используете засушенные грибы Шиитаке, то их (после замачивания и отваривания) можно обжарить с устричным соусом, и добавить в кастюлю.
14. Следующая на очереди рисовая лапша. Довести все содержимое до кипения и проварить минут 5-10.
15. Следующий пункт для дотошных, как я ?.
Большие креветки выполняют функцию украшения, поэтому я предпочитаю подавать их в панцыре. Да и в Таиланде подают блюдо именно так. Но как удалить кишечник креветки, не очищая ее? Как сохранить панцырь и убрать внутренности? Я так и не нашла ответа, поэтому пришлось подключать фантазию о очумелые ручки.
Берем зубочистку. На стыке чешуек вставляем ее, и пытаемся поддеть кишку. Тянете ее на себя – готово.
16. После того, как получилось удалить кишечник, добавляем креветки в суп.
17. Добавить морские гребешки
18. Нарезать кальмара. Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Не переусердствуйте! При долгой термической обработке они могут превратиться в резину. Так что заданного времени вполне хватит для их готовности.
19. Выключить суп.
20. Момент: я не знала можно ли добавлять лимон/лайм или лимонный сок в суп с кокосовым молоком, что бы он не скис. Ответа на этот вопрос мне также никто не предоставил. Поэтому, в каждую тарелку я выжимала сок по вкусу, и еще добавляла по кружочку лимона.
21. Блюдо готово.
Приятного аппетита!♥
Следите за нашими обновлениями на страничке в Facebook и на канале в Telegram
