Ох уж эта китайская кухня!

Китай на вкус

Недавно я писала о том, к чему стоит быть готовым при переезде в Китай. Сегодня я хочу рассказать о его традиционной кухне. О необычных продуктах, вкусных и не очень, опробованных лично, на свой страх и риск. В этой статье мне хотелось бы подчеркнуть, что вкусная еда в Китае ЕСТЬ. Правда, чтобы найти ее, нужно решиться на череду проб и ошибок, которыми я с удовольствием поделюсь.

1. Лапша — национальное блюдо Китая

Когда мы с друзьями прилетели в Пекин, на дворе стояла глухая ночь, и чтобы не умереть с голоду, мы отправились в первый же круглосуточный маркет. Нам приглянулась яичная лапша со спаржой. Окрыленные любопытством, мы взяли три порции, которые можно было разогреть прямо в магазине, и отправились в отель.

То ли мы и вправду готовы были съесть что угодно, то ли правило «первый блин комом» не сработало, но блюдо нам понравилось. Солененькое, в соевом соусе, достаточно сытное.

В дальнейшем, у меня голова шла кругом от того разнообразия лапши, которое предлагает китайская кухня. Яичная, соевая, рисовая, фунчоза, удон, красная, зеленая, ароматная и с запахом кошачьего лотка 😂 ― в общем, на любой вкус.

Для себя, я выделила нескольких фаворитов.

Мьен пи (面皮 — miànpí) – традиционная холодная лапша, распространенная в провинции Шэнси. Она делается из рисовой или пшеничной муки и подается в остром соусе чили с чесноком, тофу и нарезанным соломкой огурцом.

Я очень любила насладиться порцией-другой в зимний обеденный перерыв. Не везде она была одинаково вкусной, но именно такая тонкая полупрозрачная лапша стала одним из первых блюд, которое я ела с завидным постоянством. Цена 7 ¥ ($ 1,02).

Вторая на очереди жареная лапша с бобовыми ростками. Острая, но не обжигающая, радовала сочетанием своих ингредиентов. Я настолько часто ее заказывала, что добродушные китайцы уже даже не спрашивали, чего душа желает: если моя нога переступала порог, эта позиция была musthave за нашим столом. Цена — 10 ¥ ($ 1,46).

Кстати, среди фаст-фуда у китайцев очень распространена лапша быстрого приготовления, вроде «Мивины» или «Ролтона». Отличаются, конечно же, приправы. Каждый раз покупали в надежде, что следующая упаковка будет иметь нежный щадящий вкус. Но нет, вы что, думали, в сказку попали? Только адское пламя, только хардкор!😂

2. Супы в Китае

Наше традиционное понимание супов отличается от китайского. В основном, жидкость играет роль эдакого дополнения к той же лапше и овощам. Зачастую, они даже не пользуются ложкой, оставляя половину порции недоеденной. Конечно же, юшка — сплошное пекучее зелье. Всегда было смешно наблюдать за китайцами, которые ели и плакали, и на мой вопрос: «Зачем?» отвечали — «Вкусно«.  Я, как любитель всего острого, отчасти с ними соглашусь. Но все-таки рекомендую не верить мне на слово, и пробовать самим. А еще я не советую брать те супы, в которых плавают незнакомые завитушки и сосиски. Обычно, они имеют отталкивающий сладкий вкус.

Однажды, я приготовила для своих коллег борщ. После первой ложки на их лице можно было прочесть полное смятение: жидкость вроде бы красная, а не острая, как же так? 😂Что такое свекла они не знали, но были очень удивлены тому, что такой корнеплод существует.

Лично мне действительно понравился  один супчик, по цене — 10 ¥ ($ 1,46), который хоть как-то отдаленно напоминал наваристый бульон, с зеленым лучком и нежной говядиной. А еще порадовало то, что в нем не было кинзы, которую китайцы пихают куда надо и не надо. Почему у него белесый цвет мне не смогли объяснить, но он идеально успокаивал изжогу после обилия острой и жирной пищи.

Настоящим испытанием стал для меня суп-сопли. Серьезно. Это была отталкивающая тягучая жижа, с овощами и макаронами. Меня долго пытались переубедить, что это очень-очень вкусно, показывая на личном примере, как можно съесть несколько порций. Не буду расписывать мои впечатления, могу только посоветовать: ребят, воздержитесь.

3. Вареники и пельмени на каждом китайском столе

Да-да, вам не показалось.
Известно, что в Китае распространено нечто похожее – полупельмешки-пирожки под названием «баоцзы» (вспоминаем м/ф «Панда Кунг-фу»). В основном их готовят на пару, и очень любят подавать на ужин. Нередко их также можно купить на перекус в любом мало-мальском прилавке за 3 ¥ ($ 0,44).

Также очень популярны жареные пельмени. Нам очень нравилась их хрустящая корочка с кисло-острым соусом. Если посмотреть на них с другой стороны, сверху, они напоминают печенье «Минутка», где с двух концов выглядывает аппетитное мясо.

А тут, оказывается, все полки забиты еще и родными продуктами. Интересный факт: те, что в форме круглых пельменей распространены на юге, в то время, как дольчатые вареники – в центральных и северных областях. С начинкой обстоят дела иначе: картошечка с грибочками – уже наше новшество.

Для наглядности, я добавила фото-пример с сайта Baopals. Кстати, классно то, что в упаковке каждая штучка расфасована отдельно, так что можно не переживать, что пельмени слипнуться.

Однажды, я обмолвилась, что вареники также считаются украинским национальным блюдом, и меня чуть не испепелили взглядом 😅.

Конечно, все это было в шутку, никто не претендовал на первенство, но я была удивлена, что даже такие далекие народы имеют что-то общее в своей культуре.

А еще есть одно интересное блюдо под названием цзунзы (粽子-zongzi).

На английском языке это звучит как «rice dumplings» — рисовые пельмени. И хоть они не имеют ничего общего с вышеназванным продуктом, такие диковинки – неотъемлемая часть китайского наследия. Их повсеместно готовят к фестивалю Драконьих лодок.

Связывают этот праздник со смертью китайского поэта Цюй Юаня. Говорят, что он не мог больше мириться с плачевной ситуацией в стране, и, написав последний стих, бросился в реку Мило. Горожане хотели отогнать голодных рыб от тела, и поэтому начали бросать в воду лепешки, завернутые в бамбуковый лист. Мужчины искали останки поэта всю ночь, но увы…

4. Хот-пот — традиционное блюдо Китая

Мои новоиспеченные коллеги, демонстрируя свое добродушное гостеприимство, сразу же повели меня в ресторан, где я и познакомилась с этим блюдом. Скажу честно, в первый раз мне не очень понравилось, но вот после того, как мы организовали ужин дома – все встало на свои места.

Дословно, это словосочетание переводится с английского «hot pot», что означает «горячий горшок». Излюбленная пища всех китайцев. Обычно, в заведениях, это представляет собой конфорку посреди стола, на которую ставится катрюлька, разделенная на две части: с обычным бульоном и острым.

Туда опускается различная начинка: от овощей до морепродуктов. Иногда ее можно заказать на отдельных тарелочках, но в основном вы набираете палочки, от которых и зависит окончательный счет. Каждый варит что-нибудь в общей кастрюле и потом кладет в свою тарелку. Очень классно сочетались кусочки мяса с ореховым соусом, который можно было бесконечно накладывать в пиалки.

Стартовый прайс – около 30 ¥ ($ 4,37). А потом официант просто считает палочки, которые остались после трапезы. Они бывают разные: толстые и тонкие, длинные и короткие, деревянные и металлические, и каждая имеет свою цену.

Никто из китайцев даже не подумает выкинуть или припрятать парочку, чтобы обмануть, и это очень приятная черта. Вообще воровство в Китае – большая редкость. Я не раз оставляла телефон на столе, уходя в уборную, и он всегда оставался на месте. Интересно, как долго пролежал бы сотовый у нас?

5. Скорпионы, тараканы и прочая нечисть

В центре Пекина есть рынок Ванфуцзин, известный своим изобилием уличной пищи. Мы недоверчиво смотрели на всю эту живность и морщили носы – смрад стоял там знатный 😅.

Честно говоря, тогда я так и не решилась попробовать что-либо из этой серии. Уже в Сиане, мы затоптали одну личинку на двоих, закрывая глаза. Ну, что сказать. Мерзко кисло-солено-сладкое нечто. Мой коллега Джерми (у каждого китайца есть «английское» имя) говорил, что даже для местных это, скорее, своеобразный аттракцион, чем ежедневный пункт в рационе.

6. Мясо в Китае — загадка

В Китае мяса МНОГО. Правда, не всегда знаешь, какого животного 😂 На юге, например, до сих пор существует нечеловеческий фестиваль поедания собак 😣…

Без комментариев…

Мы вообще заметили, что дворовые коты при виде людей бегут, сверкая пятками.
Кто-то даже шепнул по секрету, что в центральных регионах такое мясо, как баранина –  редкость, посему не стоит вестись на предложения заказать сочный стейк в сомнительных заведениях.

Мы также опробовали мясо Китайской Шелковистой курицы, которое считается очень полезным. Необычно оно своим цветом — черным. Хм, ну курица, как курица. А вот утка по-Пекински была очень даже ничего. Одна беда – заказали маленькую порцию 😫.

Еще в провинции Шэнси очень популярен так называемый «китайский гамбургер». В плоской булке хлеба, разрезанной напополам, намешано что-то странное с мясом. Хотя, если попросить повара делать его без жирной жижи, то получается очень даже неплохой фаст-фуд.

7. Морепродукты в Китае — дешевый Рай

Моя любимая тема.
По сравнению с Украиной, цены на дары моря в Китае гораздо ниже, если не считать суши (ну почемуууу 😭?). Но красиво жить не запретишь 😂, моя любовь сильнее жадности, и я все равно брала их на завтрак, обед и ужин 😁.
Мы неоднократно покупали устрицы на улице, всего 10 ¥ ($ 1,46) за три огромные штуки. Просто идти по улице и объедаться вкуснейшими деликатесами, ну чем не Рай?

За 20 ¥ ($ 2.92) можно было купить и целую сковородку мидий, и фаршированных улиток. Рыбы, креветки, лобстеры, скаты, черепашки – все свежее и доступное, так и просилось на стол.

Тут нужно внести поправочку: так шиковать можно, скупаясь только на рынках. В супермаркетах ценник может вызвать нервный тик на оба глаза.

Среди азиатских стран Китай лидирует по дешевизне, даже если вы скупаетесь далеко от морского побережья.

Например, в г.Сиань, мы умудрились взять на рынке 2,8 кг съедобных моллюсков за 30 ¥ ($ 4,37). Для сравнения, на Бали за эти деньги нам предлагали 100г. А сколько бы это стоило у нас? Даже страшно представить.

Вообще, морепродукты — это моя слабость. В тот вечер мы затушили их в лимонно-соевом соусе с луком и это было по-настоящему вкусно.

А еще у меня есть нездоровая тяга к суши. Как ни прискорбно, не везде в Китае они есть, почему-то во многих заведениях их делают с сардиной, морковью и манго (WTF😨?). И, конечно же, ролл Филадельфия — несбыточная мечта, которую китайцы не готовят.

Но, хвала небесам, в крупных городах достойная альтернатива есть: тут тебе и ресторан с тарелочками, ездящими по ленте, и шведский стол, который ты волен опустошить за час, и просто милое кафе с вечно теряющимися официантами. В Сиане мы нашли прекрасное заведение около моего дома, в простеньком, но не лишенном шарма стиле. Туда и зачастили.

8. Овощи и фрукты

Питахайя, дуриан, личи – все это уже давно не новинка. Даже груша в виде Будды стала привычным сувениром. Что-то из фруктов было вкусным, что-то непривычным, а иногда и откровенно никаким. Но пробовать определенно стоит, это как-никак витамины.

Для меня приятным открытием стал корень лотоса, прекрасно вписывающийся в любой салат или суп, а также его семена.

Говорят, продукт очень полезный: и насыщает организм необходимыми веществами, и очищает, и омолаживает… То-то я смотрю, китайские женщины вечно юны и энергичны😅.

Кто не знает, в Китае очень популярны общие зарядки по утрам. Китайцы собираются в небольшие группки, включают музыку и делают упражнения. Со стороны это выглядит очень мило и порой даже так, колоритно-патриотично. Чувствуется какая-то духовная сила и уважение к традициям.

Еще одним любимым блюдом стал запеченный батат, или как его еще называют «sweet potato» — сладкий картофель. Мы часто готовили такие с нашими студентами. Из серии «Китайская кухня — легко!» Всего-то нужно отварить, выгрести внутреннюю часть, залить растопленным сливочным маслом, посолить, потолочь, нафаршировать обратно, посыпать кунжутом, сыром и отправить в духовку.

Это, правда, делается очень быстро, и даже трехлетнему ребенку подобный кулинарный шедевр под силу, с небольшой помощью родителей. Так что если кто-то давно думает, как сблизиться со своим чадом – вот вам идея о совместном досуге.

А еще мне припоминается необычное и доселе непонятное мне блюдо из зеленых бобов. В первые дни после прибытия, менеджер повела меня в китайский ресторан, где и начался дебютный гастротур 😄. Поданы эти овощные лепешки были в виде фишек маджонга (очень интересная игра, между прочим). Вообще, они считаются атрибутом вьетнамской кухни и известны, как «Hai Duong green bean cake». Но разве можно было разочаровывать людей, которые так старались сделать приятное 😇.

Вообще, лучший способ наладить контакт с китайскими коллегами – это вместе кушать. Большое спасибо моим сотрудникам за то, что они всегда пытались меня накормить с таким азартом. И за то, что так вкусно готовили для нас, иностранцев 😇.

9. Сладости

Самым распространенным десертом, который принято дарить всегда и везде, является мункейк – лунный пирог, или как его принято называть – юэбин (月饼 — yuè bĭng). Обычно это круглые пирожки, начиненные пастой из сладких бобов. Они всегда выглядят очень мило, складывается впечатление, что в них скрыта какая-то всенародная любовь, но, к сожалению, для меня они чересчур приторные.

Вот что мне приходится по вкусу, так это тарталетки Дань Та (蛋挞 – danta) с яичным кремом. Вообще, это блюдо родом исконно из Португалии (для меня самой это было новостью, ни разу не слышала об этом от своих португальских друзей  😲), но благодаря мореплавателям, рецепт оказался в Макао.

Еще мне приглянулись жареные бананы в шоколаде. Но это так, скорее особенность ресторанчика. Было вкусно, было сладко, мы остались довольны.

По итогу, хочется сказать, что китайская кухня очень разнообразна. На первый взгляд, она кажется какой-то неудачной смесью острого соуса, тофу и кинзы. Но если копнуть глубже, можно найти очень стоящие блюда, те, которые вы будете заказывать снова и снова в излюбленных чифань-ках.

А еще мне в голову пришла мысль о том, что нам у китайцев стоит поучиться национальной сознательности. Все мы, экспаты, жалуемся на отсутствие привычной нам пищи в Китае. Но ведь, если подумать: люди едят и продают то, что присущее их истории и культуре. И это не показуха для приезжих, это их настоящий стиль жизни.

Много ли у нас ресторанов чисто украинской кухни, не считая «Пузатой Хаты» и каких-то тематических ресторанов, куда ведут только иностранцев? Много ли тех, кто предпочтет заказать вареников да миску борща вместо салата «Цезарь», пиццы или тех же суши? Сомневаюсь. Это не хорошо, и не плохо, просто наблюдение бывалого путешественника 😇.

Желаю всем вкуснейшего дня♥!

Если эта статья была Вам полезной — подписывайтесь на наши обновления на страничке в Facebook и Telegram

😋